cookA

Most akkor jöjjön a megígért citrusos desszertek egyike: kardamomos pots de créme karamellizált narancsgerezdekkel. Mostanában, elég gyakran ennék pudingot. Emlékszem gyerekként, szinte minden vasárnap pudingot ettünk a legjobb barátnőméknél. Általában vaníliapuding volt tejszínhabbal és isteni eperrel. Az epreket az édesapja termesztette, s ő maga is keresztezte a fajtát. Óriási, eszméletlen ízű eperek voltak, na azóta se ettem hasonlót se! A múltkori bevásárláskor málnás joghurtot akartam venni, de miután elolvastam a hozzávalókat, inkább visszatettem. Miért kell keményítőt tenni abba a joghurtba? Persze tudom én, mert úgy vastagabb, na de akkor is. Úgyhogy inkább visszatettem a polcra. Egyébként is mindig natúr joghurtot veszek, aztán azt ízesítem ahogy épp szeretném. Mielőtt főzni kezdtem volna, gyakran vettem azokat a rémes dobozos kész pudingokat tejszínhabbal a tetejükön. Manapság már inkább elkészítem magam, vagy helyette egy adag pots de créme-et, friss szezonális gyümölcsökkel tálalva.

Hozzávalók:

375 ml tejszín

10 karadamom kapszula

6 tojássárgája

80 g cukor

60 ml narancslé

Melegítsük elő a sütőt 170°C-ra. Melegítsük a tejszínt forrásig a kardamommal, majd kapcsoljuk le és hagyjuk állni. Keverjük össsze a tojássárgájákat a cukorral, majd adjuk hozzá a narancslevet és keverjük simára. Szűrjük le a tejszínt és adjuk a tojássárgájás masszához. Öntsük forró vizet egy tepsibe és állítsuk bele a masszával megtöltött formákat. Tegyük 20-30 percre a sütőbe.

A gyökérzöldségek kifejezetten hasznos tulajdonsága, hogy sokáig lehet őket tárolni. A hűtő legsötétben zugában találtam rá a paszternákgyökerekre, pedig meg voltam győződve arról, hogy a krumplis kosár tetején vannak. Sebaj.  Jamie Oliver egy elég régi műsorát néztem, ami aztán arra késztetett, hogy lehalásszam a polcról a könyveit. Ott akadtam rá erre a gyömbéres paszternáklevesre, pont jókor. Gorgonzolával és San Daniele sonkával tálaltam.

Hozzávalók:

400 g paszternák

1 sárgarépa

1 szál zeller

1 hagyma

1 darab gyömbér (kb. 2  cm)

1 gerezd fokhagyma.

500 ml csirke vagy zöldségalaplé

Pucoljuk meg és vágjuk darabokra a zöldséket majd olíva olajon pároljuk olyan 10 percen keresztül, félig lefedve. Öntsük rá az alaplevet és főzzük újabb 10 percig. Pürésítsük, majd tálalhatjuk is korianderrel, sült sonkával vagy szalonnával és amilyen sajttal szerenénk.

Valószínűleg már sokan megsütöttétek ezt az apró csokoládés csodát. Egy falat és máris szerelmebe estél! Az sem mellékes, hogy roppant gyorsan elkészül, így ha váratlan vendégek érkeznek, tökéletes meglepetésként szolgálhat.

Hozzávalók:

(2 adag)

50 g vaj

2 tk kakaópor

50 g étcsokoládé

1 tojás

1 tojássárgája

60 g cukor

50 g liszt

Az első Daring Cooks feladat a ricotta gnocchi volt. Igazán finom volt, viszont problémám akadt a formázással. Aztán Robert blogjában rátaláltam a megoldásra. Habzsákot használ, és abból nyomja ki a masszát, amit aztán ollóval vág formára. Nagyszerű ötlet! A gnocchi  mellé fűszerkérges báránybordát és narancsos karamellizált cikóriát adtam. A fűszerkéreghez tegyük a kívánt fűszernövényeket kevés parmezánnal valamint egynapos kenyérdarabokkal egy mixerbe, majd ízestsük. A báránybordákat süssük elő mint a két oldalukon (kevés fokhagymával és kakukkfűvel), majd kenjünk meg mustárral és tegyük rá a fűszernövényes keveréket, a munka többi részét hagyjuk a sütőnkre. A cikóriát negyedeljük és olvasztott cukorba forgassuk át, öntsük fel friss narancslével és főzzük amíg besűrűsödik. Tálalás előtt megszórhatjuk a gnocchit kevés frissen reszelt parmezánnal.

Hozzávalók:

270 g ricotta

7 ek liszt

1 tojás

2 ek olívaolaj

1/2 tk só

Keverjük össze a ricottát, a lisztet, a tojást, az olívaolajat és a sót. Tegyük egy habzsákba és nyomjuk enyhén gyöngyöző vízbe. Amint úsznak a víz tetején már el is készültek.

Egyértelmű, hogy teljesen oda vagyok a citromért! Nem is olyan régen sütöttem néhány tortácskát, most pedig a mousse volt soron. Mandarinzselével párosítottam, bár be kell vallanom, hogy nem vagyok oda a zselékért, mert általába az állaguk túl kemény. Nos ez a zselé annyira könnyű, magam is meglepődtem! A citrus szezonnak még nincs vége, úgyhogy számíthattok még néhány desszertre!

Hozzávalók:

A mandarinzseléhez:

(a recept innen)

120 ml mandarinlé

10 g cukor

1 levél zselatin

Főzzük fel a cukrot a mandarinlével, hagyjuk kicsit hűlni, majd keverjük bele az előzőleg beáztatott zselatint. Tegyünk mandarincikkeket a poharakba és fedjük be őket a zselével, majd hagyjuk 2-3 órán át a hűtőbe.

A citrom moussehoz:

(Gordon Ramsay receptje alapján)

50 g cukor

1-2 ek víz

2 tojásfehérje

Az olasz meringue-hez olvasszuk meg a cukrot a vízzel alacsony hőmérsékleten. Ha elolvadt főzzük 5-7 percig, amíg elére a 120°C-ot. Ezalatt verjük a fehérjéket lágy habbá, majd csurgassuk bele a szirupot, miközben folyamatosan verjük, mindezt addig, míg a tál már nem forró. Tegyük félre.

150 ml citromlé

50 g cukor

2 levél zselatin

Áztassuk be a zselatint hideg vízbe. Főzzük fel a cukrot a citromlével, majd öntsük egy tálba és keverjük bele a zselatint. Hagyjuk kihűlni. Ezután forgassuk bele az olasz meringue-et. Verjünk 200 ml tejszínt habbá és ezt is forgassuk a mousse-ba. Tegyük 2-3 órára a hűtőbe.

Odakinn ugyan minden fehér, de a madarak úgy énekelnek, mintha már tavasz lenne. Ezzel az egyszerű és egészséges levessel akartam színt lopni a tányérunkba.

Hozzávalók:

350 g brokkoli

100 ml csirke vagy zöldség alaplé

30 g vaj

1 ek tejföl vagy crème fraîche

só, bors

Főzzük a brokkolit sós vízbe 6 percen keresztül, majd azonnal szedjük jeges vízbe. A főzővízből tartsunk meg olyan 70 ml-t. Főzzük fel az alaplét, a főzővizet a vajjal. Tegyük bele a brokkolit egy mixerbe, öntsük rá a felfőtt levest, adjunk hozzá a tejfölt és pürésítsük. Ízesítsük sóval, borssal.

Tudtátok, hogy tíz Olaszországban termett citromból kilenc Szicíliából származik? Imádom a citromot, ezért mondanom sem kell, mennyire örültem amikor egy boltocskában megpillantottam néhány gyönyörű darabot, melyek egyenesen az Etna tövéban termettek. Eszembe jutott a citromtorta amit Alain Ducasse könyvében láttam meg a napokban. Azt kell mondanom, hogy ez a pâte sucrée magasan a legjobb volt amit valaha készítettem. A tortácskák pedig fantasztikusak! Ha citromfanatikus vagy, ne hagyd ki!

Hozzávalók:

180 g liszt

30 g porcukor

1/2 tk sütőppor

1 tojás

120 g hideg vaj

Keverjük össze a lisztet, a porcukrot, a sütőport és egy csipet sót. Adjuk hozzá a kockára vágott vajat és az ujjainkkal dolgozzuk morzsásra. Üssük bele a tojást és amint simára gyúrtuk tegyük a hűtőbe legalább 2 órára. Nyújtsuk ki (6 db 10 cm átmérőjű tortácska lesz belőle) 3 mm-esre. Hagyjuk egy újabb 30 percet állni a hűtőbe majd süssük elő 13-15 percig 175°C-on.

125 ml frissen facsart citromlé

55 g vaj, olvasztva

180 g porcukor

2 tojás

Keverjük össze a citromlét a porcukorral, olvasztott vajjal, tojással és öntsük bele az elősütött tortalapba. Süssük 17 percig  150°C-on. Dekoráljuk narancsfilével és kandírozott narancsszeletekkel.

A hűtő aljában találtam néhány édesköménygumót. Valamikor december végén vettem még, és bizony meglepett, hogy még mindig jók voltak. Gondoltam készítek belőle egy levest, hiszen az igazán jót tesz most ebben a zord időben. Nem akartam csak úgy üresen tálalni, ezért csináltam mellé egy turbolya-petrezselyem pestot mandulával. Sajtot nem tettem bele, mert tartottam attól, hogy talán ütné egymást az édesköménnyel. Bevallom, nem vagyok nagy rajongója az édesköménynek, de ez a leves isteni volt! Könnyű, és enyhén ánizsos ízű. A zöldség rajngóinak kedvéért egy pár kocka sült édeskömény is került a levesbe.

Hozzávalók:

2 ek olívaolaj

3 édesköménygumó

1 burgonya

1 szál szárzeller

1 fokhagyma

750 ml zöldség- vagy csirkealaplé

1/2 tk őrölt koriander

1 babérlevél

só, bors

Pucoljuk meg a burgonyát, a zellert és a fokhagymát, majd vágjuk vékony szeletekre. Melegítsük fel az olajat és fonnyasszuk rajta a zöldségeket olyan 5 percen keresztül, amíg megpuhulnak, de ne barnuljanak! Adjuk hozzá az alaplevet, koriandert, babérlevelet és főzzük olyan 40 percig. Vegyük ki a babérlevelet és pürésítsük a levest.

Hogy én mennyire imádom a téli citrus szezont! Annyi fajta vár mindig felfedezésre, annyi szín, forma! Az egyik boltocskában árulnak egy fajtát egyenesen Szicíliából, ami egyenesen egy álom! Kár, hogy a nevét elfelejtetem... Valamikor a múlt évben vettem egy zacskó gesztenyelisztet, és mondanom sem kell, de rengeteg tervem van vele. Imádom a sült gesztenyét és ezért is eszméletlen kíváncsi voltam a lisztre. Napok óta narancsra fájt a fogam, ezért úgy gondoltam sütök valamit a gesztenyelisztből, s mellé pedig narancsot adok valamilyen formában. Pancake mellett döntöttem, és levendulás narancssziruppal kínáltam.

Hozzávalók:

100 g gesztenyeliszt

2 tojás

1 ek nádcukor

125 ml tej

2 ek olvasztott vaj

1 tk sütőpor

1 csipet só

tisztított vaj a sütéshez

Azt hiszem már lassan két éve, hogy ez a régimódi brit desszert rajta van a "ezt bizony meg kell főzni" listámon. Végre, megtalálta az utat a sütőmhöz! Gyakran fahéjjal vagy szerecsendióval ízesítik, én most a vanília mellett döntöttem és kevés rummal is megöntöztem. Rendszerint mazsola is kerül bele, és valószínűleg nem is az igazi nélküle, de én nagyon nem szívlelem a szárított szőlőszemeket, így kihagytam. Legközelebb naranccsal fogom ízesíteni.

Hozzávalók:

5-6 szelet fehérkenyér

25 g vaj

2 ek baracklekvár

1 tojás

1 tojássárgája

25 g cukor

1 tk vaníliakivonat

150 ml tej

150 ml tejszín

kevés rum

Kenjük ki vajjal egy tűzálló tálat, majd kenjük meg lekvárral az alját. Helyezzük a vajjal megkent kenyérszeleteket egymás mögé. Keverjük a tojást és a tojássárgáját a cukorral krémesre, majd adjuk hozzá a vaníliát, a tejet, a tejszínt, a rumot és keverjük simára. Öntsük a kenyérszeletekre és süssük vízfürdőben 180°C-on 20-30 percig. Ha elkészült kenjük meg lekvárral és hagyjuk állni 15 percet tálalás előtt.